Inleiding
Lees(plezier)wijzer
Deel I: kader briljante businessmodellen in food
1. Disruptie en businessmodelinnovatie
1.1 Baanbrekende oplossingen in werelden van vraag, aanbod, schaarste en overvloed
1.2 Disruptieve technologie en de opkomst van nieuwe businessmodellen
1.3 Maatschappelijke uitdagingen en technologieën voor businessmodelinnovatie in food
1.4 Uitdagingen en groeipaden naar briljante businessmodellen in food
2. Wat zijn de fundamenten van een briljant businessmodel?
2.1 Visie
2.2 Positionering
3. Wat is een businessmodel?
3.1 Marktsegmenten
3.2 Waarde voor de klant
3.3 Levering
3.4 Operatie
4. Waardecreatie en totaalkader
4.1 Waardecreatie voor alle stakeholders
4.2 Conceptueel kader en fasering
4.3 Toets op briljantheid: Zelfassessment businessmodellen in food
Deel II: cases briljante businessmodellen in food
5. Ingrediënten & boeren
5.1 Historisch schaalbaar en gezond: Boerenbedrijf Van den Heiligenberg
– Wim Kemperman, Ida Kemperman-Wilke, Kees Kemperman & Jeroen Kemperman
5.2 Is schaalbaar en wordt gezond: Glastuinbouw in het Westland
– Rudy van der Linden & Jeroen Kemperman
5.3 Nu al schaalbaar én gezond: Olam
– Eva van der Want & Jennifer op ’t Hoog
5.4 Is gezond en wordt schaalbaar: Chapul
– Thomas Bachet, Raheel Raisi & Jennifer op ’t Hoog
6. Productie & verwerking
6.1 Historisch schaalbaar en gezond: Haring kaken
– Jeroen Kemperman
6.2 Is schaalbaar en wordt gezond: Unilever
– Judith van Beek & Jennifer op ’t Hoog
6.3 Nu al schaalbaar én gezond: Hampton Creek
– Remy Middelhoff, Eelke Kroes & Jeroen Geelhoed
6.4 Is gezond en wordt schaalbaar: &samhoud food
– Lars Rigter & Jeroen Geelhoed
7. Distributie & verkoop
7.1 Historisch schaalbaar en gezond: Amul
– Robin Hulsman & Jeroen Geelhoed
7.2 Is schaalbaar en wordt gezond: Intermarché
– Eva van der Want, Koen Harms & Jennifer op ’t Hoog
7.3 Nu al schaalbaar én gezond: Whole Foods Market
– Charlotte van den Hoven van Genderen & Jennifer op ’t Hoog
7.4 Is gezond en wordt schaalbaar: Aarstiderne
– Lile Drost & Jeroen Kemperman
8. Bereiding & koken
8.1 Historisch schaalbaar en gezond: Bourgognewijn uit de Côte d’Or
– Jeroen Kemperman & Floor Burgers
8.2 Is schaalbaar en wordt gezond: Compass Group
– Anke Boonstra, Tom Schraauwen & Jeroen Kemperman
8.3 Nu al schaalbaar én gezond: Foodpairing
– Frédérique Smit, Bob van Leeuwen & Jeroen Geelhoed
8.4 Is gezond en wordt schaalbaar: DiverXO en StreetXO
– Sil Boedi Scholte, Ingrid Smolders & Jeroen Geelhoed
9. Eten & cultuur
9.1 Historisch schaalbaar en gezond: Ayurveda bij het Ulpotha resort
– Lieke Snoek & Jennifer op ’t Hoog
9.2 Is schaalbaar en wordt gezond: Jamie Oliver Foundation
– Robin Hulsman, Marieke van der Heijden & Jeroen Geelhoed
9.3 Nu al schaalbaar én gezond: Koosjer bij Maimonides Medical Center
– Erik Bouwens & Jeroen Geelhoed
9.4 Is gezond en wordt schaalbaar: Sportvoeding bij Etixx
– Jaap van den Berg, Marlon Hoogervorst & Jeroen Kemperman
10. Samenvattende lessen voor het creëren van briljante businessmodellen in food
10.1 Waarom? De visie en merkpositionering: Doe ik de juiste dingen?
10.2 Hoe? Het businessmodel: Doe ik dit op de juiste manier?
10.3 Wat? De waardecreatie: Creëer ik relevante waarde?
Noten
Bronnen
Over de auteurs
Dankwoord
