Gregory R. Ziegler,
Navam S. Hettiarachchy
Protein Functionality in Food Systems
Gebonden EN 1994 9780824791971Niet leverbaar.
Samenvatting
This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.
Specificaties
ISBN13:9780824791971
Taal:EN
Bindwijze:Gebonden
Aantal pagina's:536
Uitgever:Taylor & Francis Inc
Lezersrecensies
Wees de eerste die een lezersrecensie schrijft!
€ 476,92
Dit product is niet leverbaar
Rubrieken
- advisering
- algemeen management
- coaching en trainen
- communicatie en media
- economie
- financieel management
- inkoop en logistiek
- internet en social media
- it-management / ict
- juridisch
- leiderschap
- marketing
- mens en maatschappij
- non-profit
- ondernemen
- organisatiekunde
- personal finance
- personeelsmanagement
- persoonlijke effectiviteit
- projectmanagement
- psychologie
- reclame en verkoop
- strategisch management
- verandermanagement
- werk en loopbaan