Günter Westphal,
Hans Buhr,
Horst Otto
Reaktionskinetik in Lebensmitteln
Gebonden Duits 1996 1996e druk 9783540611332Levertijd ± 9 werkdagen
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Samenvatting
Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränderungen in Lebensmitteln wäre der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt Praktikern und fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.
Specificaties
ISBN13:9783540611332
Taal:Duits
Bindwijze:Gebonden
Aantal pagina's:291
Uitgever:Springer Berlin Heidelberg
Druk:1996
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