Midden-oosterse keuken: smaken, specerijen en verhalen

De midden-oosterse keuken staat bekend om haar rijke smaakcombinaties, kleurrijke gerechten en gulle gastvrijheid. Specerijen als sumak, za'atar en granaatappelmelasse geven gerechten een herkenbare, warme smaak die inmiddels ook in Nederlandse keukens niet meer weg te denken is. Deze pagina brengt de beste kookboeken samen die deze culinaire traditie toegankelijk maken, van klassieke Perzische recepten tot moderne interpretaties uit Jeruzalem en Londen.

Spotlight: Yotam Ottolenghi

Geen enkele auteur heeft de midden-oosterse keuken in Nederland zo populair gemaakt als Yotam Ottolenghi. Geboren in Jeruzalem, verweeft hij zijn achtergrond voortdurend in zijn recepten. Via zijn restaurants en kookboeken introduceerde hij ingrediënten als za'atar en sumak bij een breed publiek.

Yotam Ottolenghi

Simpel

In Simpel laat Ottolenghi zien dat midden-oosterse smaken niet ingewikkeld hoeven te zijn. Het boek bevat toegankelijke recepten die de kenmerkende ingrediënten en bereidingswijzen uit deze keuken combineren met een praktische aanpak voor thuiskoks.
Boek bekijken

€ 34,99

Op voorraad | Voor 23:00 besteld, morgen in huis | Gratis verzonden

Yotam Ottolenghi

Even simpel

Even simpel bouwt voort op dat succes, met nog meer nadruk op snelheid zonder in te leveren op smaak. Sumak, tahin en granaatappelmelasse keren steeds terug als smaakmakers die de midden-oosterse identiteit van de gerechten onderstrepen.
Boek bekijken

€ 34,99

Op voorraad | Voor 23:00 besteld, morgen in huis | Gratis verzonden

Van Jeruzalem tot Londen: culinaire kruisbestuiving

De midden-oosterse keuken is geen vaststaand gegeven, maar een levende traditie die voortdurend verrijkt wordt door reizen, migratie en experiment. Dat is goed te zien in boeken die de klassieke basis combineren met invloeden van elders.

Yotam Ottolenghi Helen Goh

Comfort

Comfort, geschreven met Helen Goh, toont hoe Ottolenghi's Jeruzalemse wortels zich vermengen met troostrijke, wereldse gerechten. De midden-oosterse invloeden zijn subtiel maar onmiskenbaar aanwezig in de smaakopbouw.
Boek bekijken

€ 34,99

Nu besteld, donderdag in huis | Gratis verzonden

Yotam Ottolenghi Ramael Scully

Nopi

In Nopi, samen met chef Ramael Scully, gaat Ottolenghi verder dan zijn vertrouwde repertoire. De recepten uit zijn Londense restaurant tonen hoe midden-oosterse technieken en ingrediënten samensmelten met Aziatische en westerse invloeden.
Boek bekijken

€ 49,99

Op voorraad | Voor 23:00 besteld, morgen in huis | Gratis verzonden

Simpel betekent niet minder smaak; het betekent minder moeite voor evenveel plezier aan tafel. Uit: Simpel

Buiten Ottolenghi: de bredere Perzische en Arabische traditie

Hoewel Ottolenghi de bekendste ambassadeur is, biedt de midden-oosterse keuken meer stemmen en regionale variaties. Sabrina Ghayour brengt met haar Perzische achtergrond een ander, even waardevol perspectief.

Sabrina Ghayour

Persiana Easy

Persiana Easy van Sabrina Ghayour combineert Perzische gerechten met bredere midden-oosterse recepten zoals muhammara en za'atar preparaties. Het boek laat zien dat deze keuken meer is dan één land of traditie.
Boek bekijken

€ 29,95

Nu besteld, donderdag in huis | Gratis verzonden

Persiana Easy Goede midden-oosterse gerechten draaien om balans: de combinatie van zuur, zoet, hartig en kruidig bepaalt het uiteindelijke succes van een gerecht, niet ingewikkelde technieken.

Goed nieuws uit het Midden-Oosten

Jeroen Ansink

Dit artikel plaatst de midden-oosterse regio in een breder perspectief: naast de culinaire rijkdom is er ook een opkomende ondernemerscultuur die minder bekend is dan de keuken zelf.

Artikel lezen

Een keuken die verbindt

De aantrekkingskracht van de midden-oosterse keuken zit in haar vermogen om te verbinden: rond een tafel vol kleine schaaltjes, gedeelde gerechten en intense smaken. Of het nu gaat om de toegankelijke recepten van Ottolenghi of de Perzische specialiteiten van Ghayour, deze kookboeken nodigen uit tot koken met aandacht en genieten met gasten. Wie deze keuken eenmaal heeft ontdekt, zal sumak, za'atar en tahin niet meer uit de keukenkast willen laten verdwijnen.