trefwoord
Voedselveiligheid: kennis voor een veilige voedselketen
Jaarlijks worden naar schatting honderdduizenden mensen ziek door besmet voedsel. Voedselveiligheid is daarmee geen abstract begrip, maar een dagelijkse realiteit voor iedereen die met voedsel werkt: van producent tot restauranthouder, van wetgever tot toezichthouder. Op deze pagina brengen we de belangrijkste vakliteratuur samen over microbiologie, wetgeving, HACCP en de praktijk van veilig voedsel. Voor studenten, professionals en iedereen die meer wil weten over wat er nodig is om voedsel veilig op ons bord te krijgen.
In de spotlight
Roelina Dijk
Veilig voedsel
Dit boek staat symbool voor het thema: veilig voedsel vormt de rode draad, met heldere uitleg over alle facetten die daarbij komen kijken.
Boek bekijken
Op voorraad
Voor 23:00 besteld, morgen in huis
Gratis verzonden
Past door de brievenbus
RD
Over de auteur
Roelina Dijk
Roelina Dijk is zelfstandig levensmiddelenmicrobioloog en werkt onder meer voor FiMM training & control in food safety. Ze is hoofdauteur van diverse standaardwerken over microbiologie van voedingsmiddelen en schrijft toegankelijk over een technisch onderwerp.
Meer over Roelina Dijk
De vraag naar veilig voedsel is groot. Naar schatting worden jaarlijks 680.000 mensen ziek door het eten van besmet voedsel.
Uit: Veilig voedsel
Microbiologie en risicobeheersing
De basis van voedselveiligheid ligt in het begrijpen en beheersen van microbiologische risico's. Pathogenen, toxines en verontreinigingen kunnen op elk moment in de keten binnensluipen, van grondstof tot bord. Wetenschappelijke kennis over testmethoden en Europese richtlijnen is daarom onmisbaar voor wie in de voedingssector werkt.
Mieke Uyttendaele
Microbiological Guidelines
Uitgebreide microbiologische richtlijnen voor voedselveiligheid, met aandacht voor pathogenen, testmethoden en EU-wetgeving per voedselcategorie.
Boek bekijken
Levertijd ongeveer 11 werkdagen
Gratis verzonden
Auteurs die schrijven over 'voedselveiligheid'
Wetgeving: het levensmiddelenrecht als fundament
Voedselveiligheid wordt niet alleen gewaarborgd door techniek en microbiologie, maar ook door recht en regelgeving. Het levensmiddelenrecht vormt het juridisch kader waarbinnen producenten, handelaren en toezichthouders moeten opereren. Grote voedselschandalen, van de fipronil-affaire tot het paardenvleesschandaal, laten zien hoe belangrijk deze wetgeving in de praktijk is.
In de spotlight
Bernd van der Meulen
Levensmiddelenrecht
Behandelt voedselveiligheid als een van de kerndoelen van het levensmiddelenrecht, met een grondige juridische onderbouwing.
Boek bekijken
Op voorraad
Voor 23:00 besteld, morgen in huis
Gratis verzonden
Past door de brievenbus
BM
Over de auteur
Bernd van der Meulen
Bernd van der Meulen is hoogleraar Recht en Bestuur aan Wageningen Universiteit en een autoriteit op het gebied van levensmiddelenrecht. Hij redigeert internationale vaktijdschriften en schreef meerdere standaardwerken over dit onderwerp.
Meer over Bernd van der Meulen
Ook op Europees niveau is voedselveiligheid stevig verankerd in wetgeving. Het precautieprincipe en risicobeoordeling vormen de kern van de Europese aanpak.
In de spotlight
Bernd van der Meulen
Bart Wernaart
EU Food Law Handbook
Behandelt de EU-benadering van voedselveiligheid, risicobeoordeling en het precautieprincipe in internationaal perspectief.
Boek bekijken
Op voorraad
Voor 23:00 besteld, morgen in huis
Gratis verzonden
BW
Over de auteur
Bart Wernaart
Bart Wernaart is lector Moral Design Strategy aan Fontys en publiceert over ethiek, technologie en recht, met dit handboek als voorbeeld van zijn grensoverschrijdende aanpak van voedselwetgeving.
Meer over Bart Wernaart
HACCP en allergenen in de praktijk
Naast wetgeving en microbiologie is de dagelijkse praktijk in keukens en productiebedrijven cruciaal. HACCP-systemen en allergenenmanagement zijn onmisbare instrumenten om risico's te beheersen op de werkvloer.
In de spotlight
Marjan van Ravenhorst
Praktijkgids Allergenen editie 2017
1 beoordeling
Behandelt uitgebreid hoe voedselveiligheid gewaarborgd wordt door correct allergenmanagement en toepassing van HACCP-principes.
Boek bekijken
Levertijd ongeveer 6 werkdagen
Gratis verzonden
MR
Over de auteur
Marjan van Ravenhorst
Marjan van Ravenhorst is levensmiddelentechnoloog met jarenlange ervaring als HACCP- en BRC-auditor en heeft als QA manager bij diverse bedrijven gewerkt aan de praktische kant van voedselveiligheid.
Meer over Marjan van Ravenhorst
De les uit dit boek
Ook met de opkomst van AI blijft HACCP-administratie een kernonderdeel van voedselveiligheid in de horeca: technologie ondersteunt, maar vervangt de basisprincipes niet.
Uit: AI WegWijs voor Restaurant, Keuken & Zaal
Pieternel Luning
Willem Marcelis
Food quality management
Plaatst voedselveiligheid in de bredere context van kwaliteitsmanagement, met aandacht voor kwaliteitsborging en -controle in de gehele keten.
Boek bekijken
Laatste exemplaar!
Voor 21:00 besteld, morgen in huis
Gratis verzonden
Als het misgaat: crises en falend toezicht
Voedselveiligheid komt vaak pas echt in de spotlight te staan wanneer het misgaat. Schandalen en crises laten zien hoe kwetsbaar de keten kan zijn, en welke rol toezichthouders als de NVWA daarin spelen.
Jeroen Siebelink
Het bedwelmingsapparaat
Belicht de taak van de NVWA op het gebied van voedselveiligheid, met schrijnende voorbeelden van tekortkomingen en risico's in slachthuizen.
Boek bekijken
Op voorraad
Voor 23:00 besteld, morgen in huis
Gratis verzonden
Vina Wijkhuis
Menno van Duin
Lessen uit crises en mini-crises – Gezondheidscrises
Analyseert onder meer de recall van besmette gerookte zalm uit Harderwijk als praktijkcasus van een voedselveiligheidscrisis.
Boek bekijken
Nu besteld, donderdag in huis
Gratis verzonden
Nieuwe ontwikkelingen: van insecten tot duurzame verwerking
Voedselveiligheid staat niet stil. Nieuwe eiwitbronnen zoals insecten en veranderende verwerkingstechnieken vragen om voortdurende aandacht voor veiligheid, naast duurzaamheid en natuurlijkheid.
Onbekend
Insects as food and feed: from production to consumption
Besteedt aandacht aan microbiële veiligheid en decontaminatie bij insecten als voedsel, een essentiële voorwaarde voor acceptatie van deze nieuwe eiwitbron.
Boek bekijken
Laatste exemplaar!
Voor 21:00 besteld, morgen in huis
Gratis verzonden
Joris Lohman
Boter, kaas en havermelk
Bespreekt moderne voedselverwerkingstechnieken en de balans tussen veiligheid, duurzaamheid en natuurlijkheid in de voedselproductie.
Boek bekijken
Op voorraad
Voor 23:00 besteld, morgen in huis
Gratis verzonden
Past door de brievenbus
Tot slot
Voedselveiligheid raakt vrijwel iedereen: van de microbioloog in het laboratorium tot de kok in de keuken, van de wetgever in Brussel tot de toezichthouder op de werkvloer. De boeken en inzichten op deze pagina laten zien dat voedselveiligheid geen eenmalige checklist is, maar een voortdurend samenspel van wetenschap, recht en praktijk. Wie de keten van voedsel echt wil begrijpen, ontkomt niet aan verdieping in dit brede en boeiende vakgebied.
