AI WegWijs voor Restaurant, Keuken & Zaal

Voorwoord 10
STAP I · DEEL I, RELEVANTE ACHTERGROND 14
1. Wat is AI, en wat kan het voor jouw zaal en keuken betekenen? 16
2. Niet bang, wel benieuwd 19
2.1 Hoe je over je AI-vooroordelen stapt, en vandaag veilig begint 19
2.2 Waarom je je moet realiseren dat ook hardware en infrastructuur superbelangrijk zijn 21
3. Jouw nieuwe restaurant-tools 23
3.1 Minder schakelen = meer flow 23
3.2 De 12 onmisbare AI-tools 23
3.3 Prompten in AI-tools 25
3.4 De toekomst van AI: sneller, slimmer, persoonlijker 26
3.5 Spectaculaire ontwikkelingen en updates uitgelegd 29
4. Wet- en regelgeving 32
4.1 Regels officieel en officieus 33
4.2 Regels als vangrail, niet als rem 33
4.3 Wat restaurants wel en niet mogen analyseren met hun reserveringsbestand 34
4.4 AI Act (EU) – expliciete verplichting tot AI-bekwaamheid 36
4.5 AI-wetgeving in restaurants 37
STAP II · DEEL II, ‘THINK FIRST, PROMPT LATER’ IN HET RESTAURANT 38
5. ‘Think first, prompt later’ 40
5.1 Waarom eerst denken en dan pas prompten? 40
5.2 Het Business Model Canvas in het restaurant 42
5.3 Herken je deze 5 pijnpunten in je restaurant? 43
5.4 Drie soorten AI-gereedschap voor chefs, gastheer/gastvrouw of sommelier 44
5.5 Oefening, jouw top vijf restaurant-‘pains’ 45
5.6 Overzicht van veelvoorkomende ‘pains’ en mogelijke AI-oplossingen, 10 voor in de keuken, 10 voor in de zaal 46
STAP III · DEEL III, JOUW AI-PRAKTIJK IN HET RESTAURANT 50
6. De 4- of 5-lagenprompts 52
6.1 Mindshift: van kopiëren naar co-creëren 53
6.2 Promptvoorbeelden voor in en om je restaurant 55
7. Zelf een ‘Restaurant-AI-agent’ bouwen binnen een tool 64
7.1 Van driftige chats naar betrouwbaar systeem 64
7.2 Hoe ChatGPT wordt ‘getraind’, ook door jou! 65
7.3 Stappenplan: je eerste ‘Restaurant-AI-assistent’ in 60 minuten (zonder code- of programmeertaal) 66
7.4 AI-assistent voorbeelden voor zaal en keuken 71
7.5 Een AI-assistent die een stap verder gaat met ‘If This, Then That’ (IFTTT) logica 76
8. De funnel onder druk: reserveringen genereren in het AI-tijdperk 80
8.1 Waarom de klassieke funnel niet meer toereikend is 80
8.2 Over welke omvang praten we bij ‘vinden via AI’? 82
8.3 Het gemak dient de mens met de ‘nu-kopen’-functie 83
8.4 Waarom dit bedreigend voelt (maar niet hopeloos is) 84
8.5 Hoe moet jouw restaurant/oplossing straks dan gevonden worden? 85
8.6 Zo concreet mogelijk in 4 stappen ‘AI-gevonden worden’, zonder te technisch te worden 85
8.7 Tot slot 86
9. Hoe ga ik AI organiseren en implementeren 87
9.1 Zet een mini-team op dat echt in de praktijk werkt 87
9.2 Maak het veilig en simpel: één pagina werkafspraken + een korte checklist 88
9.3 Organiseer AI als vaste routine rond de service 88
9.4 Vergaderfrequentie: kort, ritmisch, in de luwte 89
9.5 De 10-dagen start (zonder IT-gedoe) 90
9.6 Afsluiting 90
Nawoord 92
Literatuurlijst 94
Bijlage 1 · ‘Responsible AI’ in de Cloud (en dat is dus géén wolk) 97
Bijlage 2 · Aanbieders AI 100
Bijlage 3 · Voor de starter; het startscherm van ChatGPT 101
Bijlage 4 · Digitale bronnen in jouw Restaurant 106
Bijlage 5 · Uitleg E-business en funnel (trechter) 108
Bijlage 6 · Jouw verklaring van AI-bekwaamheid EU AI Act 110
Begrippenlijst AI 113