Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

Paperback Duits 2015 2015e druk 9783658051945

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Samenvatting

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

Specificaties

ISBN13:9783658051945

Taal:Duits

Bindwijze:paperback

Aantal pagina's:138

Uitgever:Springer Fachmedien Wiesbaden

Druk:2015

Hoofdrubriek:Economie, Economie, Inkoop en logistiek

Serie:Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

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Inhoudsopgave

Gastronomie als Forschungsfeld.- Die kulinarischen Grundeinstellungen der Gäste der Wiener Gastronomie.- Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne.- Gastronomie und Culinary Tourism.- Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie.- GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online.